Razno

PRIPREMA ZIMNICE

Tradicionalni recept za pekmez od marelica, od samo tri sastojka Ovaj recept odličan je za namazati na kruh, palačinke ili vafle. Nije kompliciran za napraviti i ne traži puno vašeg vremena

Foto: Unsplash, Mateusz Feliksik 

 

Kada je riječ o domaćem pekmezu, većina ima svog favorita, a pekmez od marelica, ili kajsija kako ga mnogi još zovu, uvjerljivo staje rame uz rame najpopularnijim domaćim zimnicama zahvaljujući svojoj slatkoći i popularnosti. U nastavku vam donosimo tradicionalni recept za pekmez od marelica.

Recept za pekmez od marelica

Ono što je odlično kod marelice je da možete napraviti točno onakav pekmez kakav vama odgovara, pogotovo kada je u pitanju struktura i gustoća. Ako volite rjeđi pekmez, jednostavno ga kraće kuhajte, a ako više volite gustu strukturu, kuhajte ga duže. Recept koji se nalazi u nastavku odličan je za namazati na kruh, palačinke ili vafle. Nije kompliciran za napraviti i ne traži puno vašeg vremena.

Sastojci za pekmez:

2 kg marelica
500 g šećera u prahu
1 limun

Priprema pekmeza kuhanjem

Operite marelice i očistite od trulih dijelova i koštica.
Narežite ih na manje komadiće i u blenderu miksajte dok ne dobijete kašu.
Stavite marelice u visoki lonac s debljim dnom, dodajte šećer i sok od jednog limuna.
Kuhajte na najmanjoj vatri uz lagano miješanje dok ne dobijete željenu gustoću. Pjenu koja se nakupi na površini obavezno uklonite.
Gustoću pekmeza provjerite tako da 2-3 žlice pekmeza stavite na tanjurić i ostavite da se ohladi.
Vruć pekmez ulijte u sterilizirane staklenke.

Priprema pekmeza u pećnici

Operite marelice i očistite od trulih dijelova i koštica.
Narežite marelice na komadiće.
Prelijte sokom od jednog limuna i promiješajte.
Marelice stavljajte na dublji pleh od pećnice slažući ih jedan komadić do drugog tako da prekriju pleh, a ostatak ravnomjerno rasporedite po prvom sloju
Šećer pospite preko marelica.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C 30 minuta.
Nakon što marelice puste svoj sok i šećer se karamelizira, izvadite iz pećnice i prebacite u lonac s debljim dnom te kuhajte na jakoj vatri.
Kad pekmez marmelada provri, smanjite vatru i nastavite kuhati otprilike 1 sat uz stalno miješanje dok ne dobijete željenu gustoću.
Vruću marmeladu izlijte u sterilizirane staklenke i pasterizirajte.

Sterilizacija staklenki

Prije ulijevanja vrućeg pekmeza u staklenke, potrebno ih je zajedno s poklopcima dobro oprati u vodi i sterilizirati u pećnici okrenute otvorenom prema dolje na 100-150°C desetak minuta. Staklenke će biti vruće stoga uzmite rukavicu i odmah ih okrenite otvorom prema gore kako bi vlaga mogla izaći. Vratite ih u pećnicu na brzo sušenje na 2-3 minute na istoj temperaturi.

Za staklenke koje imaju hermetički poklopac smanjite vrijeme sterilizacije i temperaturu pećnice kako ne bi oštetili gumu na poklopcu.

Pasterizacija pekmeza od marelice

Nakon sterilizacije staklenki, a nakon ulijevanja vrućeg pekmeza u njih, potrebno je napraviti pasterizaciju – stvaranje vakuma u staklenkama. S obzirom na to da kod zimnica koje se pripremaju ukuhavanjem ovaj postupak nije inače potreban jer vrući zrak iz pekmeza u vrućoj staklenci sam vakumira staklenku. Staklenke zatvorite i okrenite poklopcem prema dolje te ih umotajte u deku i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.

Prijavite se na naš newsletter i svaki tjedan primajte najvažnije i najzanimljivije tekstove na svoju e-mail adresu! Prijaviti se možete ovdje.

Komentirajte

Najčitanije

Na vrh